由於食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的以保持低溫環境為核心要求的供應鏈係統，所以它比一般常溫物流係統的要求更高、更複雜建設投資也要大很多是一個龐大的係統工程。由於易腐的食品的時效性要求冷鏈的各環節，具有更高的組織協調性所以的食品冷鏈的運作，始終是和能耗成本相關聯的有效控製運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。